TỪ ĐIỂN CÀ PHÊ (6) – ALTITUDE: Độ cao | Nguồn gốc

Nguyên tắc chung là trồng càng cao càng tốt, nhưng – và nó là một cái nhưng quan trọng – đây không phải là một nguyên tắc bất di bất dịch. Trên thực tế, mỗi khâu trong cà phê thực không đơn giản như chúng ta vẫn thấy. Giống Arabica được đánh giá tương đối cao thường được trồng ở độ cao cao hơn 1.000 mét (3.300ft) so với mực nước biển và có thể được trồng ở một số nơi lên tới 2.500 mét (8.200ft) trở lên. Trong khi đó, giống Robusta ít được chú ý lại được trồng ở độ cao khoảng trên dưới 1.000 mét (3.300ft) so với mực nước biển.

Độ cao càng lớn khí hậu càng lạnh, quả cà phê sẽ có thời gian chín dài hơn, cho nên phát triển được hương vị tốt hơn. Tuy nhiên, cây cà phê cũng không thích lạnh quá, đó là lý do tại sao cà phê đa phần được trồng ở vùng nhiệt đới. Phẩm chất của một ly cà phê liên quan tới nhiều yếu tố khác nữa, như thổ nhưỡng, khí hậu và phương pháp sơ chế. Đúng là cà phê số một số hai trên thế giới đều được trồng ở độ cao trên 1.000 mét (3.300ft), song cà phê được săn đón nhất, giành được nhiều giải thưởng nhất cũng không nhất định được trồng ở nơi rất cao, đây cũng là một sự thực. Có khi ở vùng thấp cộng thêm kiểu vi khí hậu lạnh lẽo (microclimate), cũng có thể tạo ra cà phê có phẩm chất tương tự với cà phê được trồng ở vùng cao hơn.

Nguồn: The Coffee Dictionary

Người dịch: Đông Vũ